Tuber melanosporum, черный трюфель Перигор, черный трюфель зимний.
Около половины всех видов съедобных грибов в мире симбиотически растут на корнях многих деревьев. Это микоризные грибы и один из самых дорогих продуктов питания в мире. Некоторые из них создали мировые рынки, измеряемые миллионами долларов, в то время как другие известны только на местном уровне.
Вероятно, самый известный микоризный гриб — это черный трюфель (черный трюфель Перигор, Tuber melanosporum, зимний черный трюфель). Этот тип грибка встречается в лесах в различных областях Испании, на юге Франции и в центральной Италии. Этот трюфель растет на корнях деревьев из семейства дубовых — дуба остролистного, дуба мшистого или лесного ореха. Как и все трюфели, зимний черный трюфель дает свои плодовые тела под землей. Обычно на трюфели охотятся с помощью хорошей охотничьей собаки. Плодовое тело черного трюфеля круглое и усыпано мелкими ромбиками. Их можно немного сравнить с вонючей некрасивой черной картошкой. Этот трюфель считается лучшим съедобным грибом и заслужил свое место среди лучших продуктов жизни. Грибы микориза сезонные, плохо сохраняются и их лучше всего есть в свежем виде.
Черный зимний трюфель широко используется в кулинарии для гурманов, где он либо добавляет свой вкус, либо усиливает вкус других продуктов, с которыми он готовится. Некоторые из распространенных продуктов — паста, паштет из фуа-гра, трюфельные яйца или ароматные мясные блюда. Яйца с трюфелями можно приготовить, просто поместив полдюжины яиц с небольшим черным зимним трюфелем в пластиковый контейнер в холодильник на ночь. Аромат черного зимнего трюфеля настолько силен, что он способен проникать через нежную яичную скорлупу и придавать аромат яичного желтка внутри.
Рентабельность рынка
На рубеже XIX и XX веков в Европе собирали около 1500-2000 тонн черных зимних трюфелей. С тех пор урожай трюфелей продолжает снижаться. Здесь, в Европе, хороший урожай зимних черных трюфелей даст всего 150 тонн, а слабый — менее 50 тонн.
Выращивание
Оптимальные требования для создания фермы по выращиванию зимних черных трюфелей (плантации трюфелей):
* свободно дренируемая, с высоким pH (выше 7,0, оптимальная почва от 7,9 до 8,5), хорошо аэрированная почва с четко выраженной структурой, глубина около 500 мм над известняковой почвой.
* никаких других деревьев, у которых на корнях могут быть конкурирующие грибы.
* теплое лето и прохладная зима.
* поливная вода.
После посадки деревьев обычно проходит от 5 до 7 лет, прежде чем вы найдете свой первый черный зимний трюфель. Это будет волшебный момент, когда вы поймете, что вся ваша работа не напрасна. В современном мире собаки привыкли охотиться на неуловимого черного трюфеля, а не на самку, которая использовалась всего несколько лет назад.
Станьте фермером, выращивающим черные трюфели
